廚房下半年工作計劃（通用8篇）

廚房下半年工作計劃 篇1

中餐廳

1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維 系老客户，發展新客户。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。

2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養。

3、制定客人獎勵計劃，對老客户消費給予獎勵。鼓勵老客户的回頭消費，增加更多的有效客户。

4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，藉此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品併為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對於宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其儘快達到酒店和部門的要求。

3、積極配合銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之後在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行佈置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案並作出總結。

2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有佈置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經營

今年上半年由於受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨着市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客户，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，並結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的製作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的。

酒水部

1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。

2.對於熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五穀特調熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現;

5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案 6.繼續加強部門節能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。

2、工作中多注意員工的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。

3、招聘挑選員工。

4、制定有效的培訓計劃並認真執行並考核。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，創造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經營管理計劃，有不當之處請領導予以指正。

廚房下半年工作計劃 篇2

不知不覺20--年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，幹一行愛一行鑽一行，團結一致，立足於本職工作，紮紮實實、勤勤懇懇，服務周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉，為老人提供精美、可口的菜餚和優質的服務，並受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達80%以上。現將半年來的工作情況總結匯報如下：

一、工作方法：

1、作為一名廚房主管，回顧過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到老人的身心健康。因而遇到困難時能及時向領導彙報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。

2、我們經常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，徵求意見，及時調劑處理，對患病老人加倍關心照顧，並根據醫生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。

3、每週三下午，我們三個廚房麪點集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學習好的經驗，並根據老人的要求，結合市場行情，制定出一週的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，儘量不重樣，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳。

二、衞生方面：

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，嚴把食品加工 的各個環節。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對採購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗乾淨後再加工，對餐具進行“一洗、二衝、三消毒”。把剩餘調料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮櫃、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每週至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

2、衞生規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。對操作間進行及時消毒，其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衞生這根弦，有效預防食物中毒的發生

3、注意個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。

4、食堂內外週末進行大掃除。

三、安全方面

廚房內每個員工必須遵守安全操作規程，並嚴格執行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣;爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作結束後，專人負責檢查各種電器、電源開關，確保安全。

四、採購方面

菜餚質量是廚房得以新鮮、實惠的核心。作為廚房主管，嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。貨比三家，本着少花錢買好菜的目的，拒絕黴變，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品。

五、節能降耗

1、在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。如：我們的下腳料，加工成小鹹菜或職工菜，把剩餘飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。

2、隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則

3、杜絕“長明燈、長流水”的現象

六、我們團結一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關係

七、下半年工作計劃

1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、廚房人員素質提高等方面都還存在一定的不足之處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶領我們廚房全體人員，提高自身素質、營養知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜餚。

2、下半年我們認真學習5S管理，定期對工作效果進行評估和肯定，並及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質量，爭取讓老人用餐滿意率達到95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創造更好的效益。

廚房下半年工作計劃 篇3

1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，温缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。

5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衞生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學

會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責

廚房下半年工作計劃 篇4

201X年上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一、管理方面：以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。 讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一、原材料的控制：

1. 庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3. 原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

廚房下半年工作計劃 篇5

一、繼續加強廚房內部管理：

1、人員穩定性，通過同行交流加強員工技術含量。

2、嚴抓菜餚質量，做到保質保量。

3、加強菜餚創新力度，挖掘適合本地消費羣體口味的菜餚。

4、開源節流，降低能源消耗(水、電、煤)。

5、關於餐具管理，配合前廳規範餐具維護流程。

6、針對夏季加強食品衞生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發生食品中毒。

7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

二、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設計。

3、年夜飯菜單設計。

4、下半年部分家宴菜單設計。

三、成本核算及毛利控制：

1、合理控制菜餚成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發低成本高利潤菜餚及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。

3、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。

四、即時完成每月營業指標，倡導全員營策略。

廚房下半年工作計劃 篇6

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，有利於吸引更多顧客或特定顧客。有利於進行新的市場擴張。有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手。有利於增加產品的文化內涵，提升產品

競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的

質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、

特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安

全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食

品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衞生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、

樹立企業形象。

8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任

到人。

9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們後廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份

努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：

一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工

作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

二、對自己負責，對團隊負責

我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味着選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關係，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對於你來説只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那麼多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身

也會得到成長和收穫，這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現

的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工説過的一句話“只要

每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”

讓我們全體上島咖啡人在7月份裏點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧!

最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工

廚房下半年工作計劃 篇7

廚房工作計劃

一. 安全是廚房工作管理的重中之重 1. 培養員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發現，及時處理。水.電.氣要及時關閉。 2.食品安全，做到廚房內外環境衞生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規範到位。

二. 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調整。

三. 節約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程，操作要規範。出品要定量統一。

瞭解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。經常到市場瞭解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工，讓節約變成每個員工的習慣。

廚房下半年工作計劃 篇8

20xx年上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在16全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一.管理方面：以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。 讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1. 庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3. 原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。/zl/轉載請保留

三.安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在16特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，16組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對16的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好16管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。