幼兒園食品安全培訓計劃範文(精選3篇)
幼兒園食品安全培訓計劃範文 篇1
一、培訓要求 餐飲食品
1.餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓,按規定在取得有效的健康證、培訓證,待培訓合格後方可上崗操作。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習!
2.組織餐廳從業人員每週進行一次不少於一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習,通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟,能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習!
3.餐廳從業人員每月進行一次試卷考試,目的是提高全體從業人員的素質,增強辨別是非的能力,引導從業人員的思想逐步走向正規,使各項工作更加規範化,滿足在教職工學生就餐的需求。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習!
二、學習內容與時間的安排
1.第1-2周學習第一章中的第一節《衞生管理的基本內容》。
2.第3-4周學習第二節《衞生管理的基本措施》。
3.第5-6周學習第三節《衞生管理的基本要求》。
4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特徵》。
6.第11-12周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。
8.第15-16周學習第二節《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學習第四節《肉以及肉製品的感官檢查》。
幼兒園食品安全培訓計劃範文 篇2
一、指導思想:
食品衞生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分,事關於廣大師生員工的生命安全,是維護幼兒園和社會穩定的大事。
為認真貫徹落實國務院《關於進一步加強食品安全工作的規定》和《省__關於進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衞生工作條例》、《教育部,衞生部關於加強幼兒園衞生防疫與食品衞生安全工作意見》等法律法規,以預防和遏止重特大食品安全事故,切實加強食品安全工作,努力營造幼兒園食品放心消費的環境為目標,堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全職責制。
圍繞"幼兒園為學生着想,教育為人民服務"的宗旨,牢固樹立"師生生命健康第一,職責重於泰山"的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制,從根本上增強教育系統防範食品安全事故的本事,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學創造一個安全穩定的環境,特制定本計劃。
幼兒園食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導,提高師生對幼兒園食品衞生安全工作的認識,從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度,充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱鉅行和長期性。
幼兒園制訂了食品衞生安全工作實施方案,明確專門機構、專人負責,切實加強對幼兒園食品衞生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學食品衞生安全工作領導小組,全面負責幼兒園食品衞生安全工作,組織協調各部門的工作,在全校範圍內構成有效的食品衞生安絡。
二、明確職責
(一)幼兒園分管副園長應當履行的職責如下:
1、加強對幼兒園的食品衞生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衞生安全職責書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衞生安全檢查,發現事故隱患及時督促整改,並做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衞生的管理和督查。
2、幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓,並做好必要的考核記錄。
3、加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設,使其到達衞生要求,並與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衞生要求或與辦學規模不相適應的,要責令其限期整改。
4、督促落實食品衞生安全職責制度和食品衞生安全事故職責追究制度。
5、開展健康教育,普及學生食品衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。
(二)幼兒園應當履行的職責如下:
1、幼兒園定期召開食品衞生安全專題會議,每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衞生安全,發現安全隱患,及時整改,達不到衞生基本要求的要堅決予以關掉。同時要做好四個“備案”:一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發現安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衞生事故應急處理預案備案。
2、幼兒園食堂應堅持“服務師生,保本微利”的原則,實行目標職責管理,建立健全食品衞生安全管理制度。
3、幼兒園要加強飲用水的衞生管理,必須向學生供給足夠的貼合衞生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監管,盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。
4、食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衞生法》要求理解食品衞生知識和衞生法律知識培訓,並持有衞生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衞生安全疾病的,應立即脱離工作崗位,待疾病治癒後,方可重新上崗。
5、幼兒園食堂物資實行准入制度,定點採購,並建立採購索證及驗收制度。
6、開展健康教育,普及飲食衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。
7、加強食堂及飲用水源的安全保衞工作,禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間,嚴防投毒事故的發生。
8、幼兒園發生食物中毒事故後,應當迅速向當地衞生行政部門、教育行政部門報告,並採取進取措施開展救助工作。
三、具體措施
建立幼兒園食品衞生安全工作制度。
一是建立幼兒園突發公共衞生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衞生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衞生事件,要立即報告當地衞生、教育行政部門,同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;報告資料為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨牀表現、已採取的措施、可疑食物、聯繫人姓名、聯繫方式等有關資料。
二是建立突發公共衞生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後,幼兒園應採取下列措施:
(1)立即停止生產經營活動,並立即向所在地人民__、教育行政部門和衞生行政部門報告;
(2)協助衞生機構救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;
(4)配合衞生行政部門進行調查,按衞生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品;
(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施,把事態控制在最小範圍。
三是建立幼兒園食品衞生職責追究制度。
(1)對違反規定,玩忽職守、疏於管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和職責人追究職責。
(2)檢查各校食品衞生安全進銷台帳,對每年度的食品安全工作進行總結,對要整改的單位督促完成。
(3)繼續開展專項整治工作,確保所有幼兒園食堂、從業人員健康持證率達100%。
(4)定期開展培訓。定期開展對幼兒園衞生主管領導和幼兒園食堂負責人的衞生法律和食品衞生知識培訓。
四、主要工作
1、加強宣傳,開展健康教育活動,培養師生良好的個人衞生習慣。
2、與衞生部門聯合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衞生進行一次檢查。
3、暑假對全園後勤人員進行一次培訓,提高後勤工作人員的專業素質。
4、幼兒園食堂食品衞生工作總結,評比
幼兒園食品安全培訓計劃範文 篇3
為了落實教育局關於學校(幼兒園)食品安全工作方案精神,把幼兒園食品安全工作擺上議事日程。為切實將幼兒園食品安全工作落實到實處,加大對幼兒園食堂的監管力度,確保幼兒園全體師生就餐安全,避免食品安全事故的發生,我幼兒園特制定如下方案:
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領導小組:
組長:
成員:
幼兒園食品安全領導小組:
組長:
成員:
二、建立幼兒園食堂衞生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度:
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查,合格並取得健康證方可上崗,工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,並掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況,發現未持證,追究本制度執行人及責任人。,
(二)幼兒園食堂衞生檢查制度:
1、建立健全的食堂衞生清掃工作,堅持環境衞生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每週二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衞生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求,不留死角。
6、查出問題,立即解決,並追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度:
1、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗,專用菜板,專用刀進行切割,裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序:
(1)葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗後,用專用切菜板、專用菜刀,根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類:在洗菜池中清洗乾淨外皮,需打皮處理的,打皮後再次清洗,然後用專用菜板,根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊,持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料採購索證制度:
1、原料採購必須有專人負責並掌握食品衞生知識和採購常識。
2、定點採購食品及原料,採購定期包裝食品時索要衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。採購肉類禽食品要索取檢疫證明,採購非定期包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次採貨向貨主索取收據,並保存收據至食品進行後無異常。
4、食品採購員必須有安全證。
(五)從業人員衞生知識培訓制度:
1、幼兒園食堂衞生管理人員應該經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習,掌握與食品衞生有關的法律法規和衞生識,並對本幼兒園食品從業人員進行衞生培訓和教育。
2、衞生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衞生知識培訓做到按要求操作,養成良好的衞生習慣。
(六)食品添加劑管理制度:
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標籤和説明書,標籤模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示,標明罐內調料品名、購入調料。
(七)餐具用餐清洗消毒制度:
1、使用後的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨。
2、確認餐具已洗淨後,將餐具放於消毒消毒櫃內消毒。
(八)幼兒園食品安全應急處理預案:
為了及時處理和控制食物中毒事故,保障在校生的身體健康,特制定以下幼兒園食品中毒方案:
1、幼兒園食品中毒:
組長:總指揮負責向上級報告
組員:副總指揮協助總指揮
後勤保障封存可疑食品待查
聯繫並安撫家長
2、食品安全緊急預案啟動
當共同就餐幼兒就餐後一段時間出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,第一發現人應立即向學校食品安全領導小組長報告,並通知領導小組成員到崗,安全事故緊急預案馬上啟動。
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