餐饮部西厨年终工作总结
时光荏苒,20xx年很快就过去了,回首过去的一年,感慨万千. ,20nn,是值得庆祝的一年,在这年里,酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐,我们西厨部都刻苦种种困难,把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。
1工作管理
员工工作效率要加强,要合理安排工作任务,要有针对其事,不对其人的做法,有效发挥能力,积极完成任务,,做到人人有事做。
2出品方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师,严把质量关。严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、服务员及宾客反馈意见,总结出品问题,及时改进不足;同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐.以及桌餐标准菜单.有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训,使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。
3物品申购
在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。
4成本控制
在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去,降低成本;并降低能源耗省;有自助餐时,还要根据客人的数量来安排食物的分量,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。
5食品安全
首先,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产,厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,食品检验员进行不定期检查。
其次,有大型自助餐时,要对食物进行留样,并佩戴健康证,食物留样保留24小时,
6设施保养
由于设备设施无专人维护和管理,使设备设施过早损坏和破损。在这方面表明我们厨房还需增强工作意识。
7服务礼节
热情微笑,尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表,礼仪礼节,在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。
8责任心,主动性。
在工作中要积极主动的找事做,并做好各个分部的沟通协作问题,只有团队的团结,才能体现出团队的力量。责任心不是讲出来的,是要用心来体会的,把酒店当做自己的家一样,但不能像家一样随便。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在服务礼节、成本控制、员工素质提高以及营业收入等方面都取得较好的成绩。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新。
我们将在20nn年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的XX!
-
2023厨师年度总结报告(精选3篇)
2023厨师年度总结报告篇1回首这一年,自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”,耗费了不少时间和尽力,现对20__年个人工作总结如下;一、过于迷信平台大小之前的我心比天高,总想找到一个大的平台,总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而...
-
部队驾驶员个人年终工作总结(精选27篇)
部队驾驶员个人年终工作总结篇120xx年,我被光荣分配到总队文化站工作。自工作以来,我尽快地融入了单位的工作和生活中。我能始终牢记自己的职责,格尽职守、兢兢业业地做好本职,现我就工作以后的情况总结如下:一、主要工作及取得的成绩工作以来,按照站领导的统一部署,...
-
餐饮经理年终工作总结(精选17篇)
餐饮经理年终工作总结篇1回顾这x年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:一、加强自身学习,提高业务水平要...
-
2023年主管年终工作总结范文十五篇
2023年主管年终工作总结范文篇1内部管理方面1)现本部门在职人员13人,部门经理1人,副经理1人,客户助理8人(目前1人休婚假),工程助理3人,其中社区文化宣传员1名,主要负责苑区社区文化宣传活动。因人手不足故借调物管部物管员一名前来协助工作。2)本月十四号下午一点由王玉...