食堂承包考核方案大纲
承包食堂考核方案
为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:
一. 本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
二. 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三. 考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
四. 考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。
考核得分率: 各项得分 × 安全系数 ×100%
100
其中各项得分为 100 分;安全达标,则其系数分为 1 (实际考核中,小数点保留三位)。
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
食品采购验收贮存发放 25 分
采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次 / 批。
5 分
采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。
无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次 / 批。
5 分
采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次 / 项,不符合规定的。
5 分
食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
5 分
食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。
未按规定办的。
5 分
环境卫生
卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物
卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水
3 分
室内外老鼠要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4 分
纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭
2 分
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
15 分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作
未做到的。
3 分
泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。
未做到的。
3 分
食堂人员卫生 10 分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣 1 分
5 分
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
未按要求做。每发生一人次扣 1 分
5 分
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工卫
生 15 分
食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。
检查发现不符合要求的。
5 分
加工食品要生熟炊具分开。
未按要求做,每次
5 分
食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
未按要求办
5 分
餐具管理 10 分
食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
未按要求办
5 分
消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。
未按要求办
5 分
就
餐服务与质量 25 分
做好就餐服务与职工不得发生争执。
发生争执
5 分
按规定标准供应饭菜,应一视同仁。
未执行标准
5 分
食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。
售后食品多数职工不满意。
5 分
食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。
无故不能按时开饭
无故无饭菜供应 10 人次以上
5 分
食品中不得有非入食部分
每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。
5 分
工作纪律
服从工作分配和工作任务安排。
未做到
按职工手册办理
遵守公司法规、纪律。
未做到
按公司规定办理
安全考核细则
项目
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
安全管理
遵章守纪好,无违章违记行为。
公司布置安全工作,及时完成。
认真执行安全制度无违章作业。
发现一次扣 0.5 分
未完成扣 5 分
发现一次扣 2-5 分
20 分
安全意识
认真做好食堂安全老鼠,开好每月安全会议。
加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。
加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。
未开会扣 5 分
发现一次扣 2-5 分
未按要求办扣 2-5 分
20 分
现场安全
做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工场地闲人不得入内。
烧开水罐应做好防护上锁工作。
未按要求办扣 2-5 分
每发现一人次扣除分
未按规定办扣 5 分
20 分
安全防护
操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣 1 分
10 分
食品安全卫生
不得发生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、亚急性食源性疾患中毒。
发生此类事件
扣除全部得分
按食品卫生法规办理
食品食用不得发生其它问题。
发生问题
按情节扣除 1-30 分
备注: 1 无轻伤和一般事故,发生一起扣总分 30 分。
2 无重伤或其它重大事故、重大火灾事故,发生一起扣总分 60 分。
3 无死亡事故,发生一起扣总分 90 分。
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