酒吧外场服务员服务流程
(带礼貌用语)
一、营业前(准备工作)
1、提前15分钟到酒吧打卡,检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。
2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。
3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生,检查各种设施、设备是否有没有损坏,有就马上上报给领班,以便检修。
4、卫生打扫完后,把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损,以便及时补充杯具。
5、摆台完后要复查一遍,看有没有遗忘的地方。
6、把所有的准备工作都做好,在心里想下有没有没有做到的地方,在指定的地方休息,等待立岗。
7、20:15分按标准的站姿立岗。
二、营业中
1、迎宾带领客人入场,服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。
2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人(要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等),询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低,可以用手指)。
3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。
4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃(套餐有这配制就不需要)。
5、示意客人多少金额,客人给出钱时,必须跟客人确认一下金额。(你给的是***钱)
6、(请稍等、马上为你送上)使用敬语,转身后、快步走到吧台开单,以最快的速度上酒水。
7、酒水送上时点头示意,待把酒水上桌后,跟客人说(你好!你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐)。
8、客人有需要转台的必须先通知咨客,在转台(在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知,但必须要通知咨客)。
9、时刻注意客人的动向(减少客人举灯次数)、台面及时清理杂物,要随时保持台面清洁卫生。
10、在不太忙情况下,要给客人斟酒,让客人的杯子时刻都是满的,促使客人第二次消费。
11、在客人酒水不多情况下,要主动上去询问客人是否还需要酒水(你好!请问你是否还需要在来一打/瓶酒水,客人第二次消费程序跟第一次一样)。
12、要时刻注意场上客人的气氛,主动调动客人娱乐的心情氛围。
13、在客人果盘没有的情况下,主动过去询问是否需要在上一个果盘。
14、客人离坐要主动询问有什么需要。
15、客人要离开要主动询问(你好!有什么需要我帮助的)(先生、小姐请慢走,希望你的下次光临)
15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。
三、营业后(清尾工作)
1、迅速打扫卫生,清理杯具、其他物品,做好记录以便领导查阅。
2、打扫完卫生自己自查一遍,通知领班检查。
3、等待晚点名,听取当天工作中出现的问题。
3、询问领导明天有什么安排。
4、去更衣间换好工装下班。
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