厨师长工作职责精编(通用15篇)
厨师长工作职责精编 篇1
1. 听从人事行政部门安排,负责公司食堂的伙食
2. 主厨厨艺精通,并有一定的管理能力
3. 从事厨师工作满3年以上,具有一定的烹饪功底
4. 熟悉掌握成本核算,有学校食堂管理经营者优先考虑
5. 能吃苦耐劳,具有良好的沟通协调能力
6. 有较强的工作计划性,熟悉食品卫生安全知识
7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作
厨师长工作职责精编 篇2
1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。
2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。
3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。
4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。
5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。
6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。
厨师长工作职责精编 篇3
1,制订菜单,开发新品,控制成本
2,对食品安全,生产安全,卫生规范等进行严格管理
3,合理排产,合理安排各岗位人员工作
4,对产品质量负责,制作标准化产品
5,临时接待餐制作。
厨师长工作职责精编 篇4
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务
厨师长工作职责精编 篇5
1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。
2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。
3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。
4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。
5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。
6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。
7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。
8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。
9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。
10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。
11、完成上级领导安排的其它工作任务。
厨师长工作职责精编 篇6
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对菜品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长工作职责精编 篇7
1.与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;
2.熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;
3.监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;
4.负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;
5.负责后厨人员的入职管控、培训、考核
厨师长工作职责精编 篇8
1. 后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品
2. 合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况
3. 收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因
4. 开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范
5.开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准
6.每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知
7.人员管理,食品安全,操作安全
厨师长工作职责精编 篇9
1、负责厨房所有日常事务的管理工作;
2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量
3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;
4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;
5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;
厨师长工作职责精编 篇10
1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;
2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;
3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;
4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;
5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;
6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;
7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;
8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;
10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。
厨师长工作职责精编 篇11
1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;
3、对市场熟悉,负责原材料的采买及统筹管理工作,合理成本控制;
4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;
5、负责员工的培训与管理;
6、坚持持续不断的学习精神,不断创新及提高菜品质量。
厨师长工作职责精编 篇12
1.负责厨房的日常管理工作,带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现,确保门店的出品质量;
2.严格按照产品标准卡标准执行出品,把好出品关,餐前试菜,保证口味;
3.负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;
4.对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;
5.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利润;
6.妥善处理客人对出品的投诉;
7.保持对厨房范围的巡视,对伙伴进行督导,特别是厨师以上伙伴的教育和培训,使之不断提高;
8.协调厨房与前厅协作关系,确保运营顺畅。
厨师长工作职责精编 篇13
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行
厨师长工作职责精编 篇14
1、合理安排厨房工作岗位及每日工作,确保厨房工作的正常运转;
2、食品制作流程标准化,管理食品原料,食材需符合菜谱标准,合理控制食材成本;
3、保持对厨房范围的巡视,及进对下属员工进行督导;
4、听取客人意见,了解销售情况,不断进取,提高食品质量;
5、与前厅保持良好的沟通和配合,及时提出意见和建议;
6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;
7、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长工作职责精编 篇15
1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。
11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
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