厨师长工作职责2023归纳整合(通用19篇)
厨师长工作职责2023归纳整合 篇1
1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;
2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单
3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核
4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;
5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;
7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;
8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.
9、完成领导交办的其他工作。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇2
1.有团餐经验
2.负责厨房的组织领导与业务管理工作
3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导
5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜
6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关
厨师长工作职责2023归纳整合 篇3
1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;
2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;
4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇4
1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。
2、负责医院食堂的工作流程的管理。
3、负责菜品完善、进行菜单设计。
4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。
5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。
6、负责与客户方的沟通协调工作。
7、上级安排的其他工作。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇5
1、根据菜品进行制作;
2、计划合理用料,杜绝浪费;
3、精工细作,提高烹饪技术;
4、做到色香味俱全;
5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;
6、保障卫生安全;
7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;
8、妥善处理客户投诉及建议;
9、服从公司及上级领导的安排。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇6
1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。
2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。
3、检查存货及成品。
4、检查所有食品的准备情况、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇7
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇8
1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;
2、负责团餐项目出品团队的管理;
3、负责季度菜品开发及培训;
4、负责项目后厨的整体管理;
厨师长工作职责2023归纳整合 篇9
1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;
3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;
4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;
5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
6、有丰富的厨房管理能力和技巧;
7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇10
1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。
3、负责制订厨房的各种工作计划。
4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。
5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇11
负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇12
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划,表格
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇13
1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;
2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序
3、提出审核材料的订购要求,
4、保证厨师原材的切配、加工和制作
5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作
6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;
7、做好厨房成本和质量控制;
8、领导安排的其他工作;
厨师长工作职责2023归纳整合 篇14
1、与店长合作,共同完成经营及成本控制目标;
2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;
3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程,合理的控制成本;
4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;
5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督,妥善处理顾客投诉。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇15
1.与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;
2.熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;
3.监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;
4.负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;
5.负责后厨人员的入职管控、培训、考核
厨师长工作职责2023归纳整合 篇16
1负责处理厨房的运作及行政事务
2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示
3负责制订厨房的各种工作计划
4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任
5保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力
6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本
7妥善处理客人对出品的投诉
8检查厨房所属各岗位员工的操作规范
厨师长工作职责2023归纳整合 篇17
1.负责厨房运作及行政事务;
2.负责制定厨房的工作流程及计划;
3.对厨房的出品质量和食品成本;
4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5.负责处理客人对出品的投诉;
6.保持对员工队伍的培训。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇18
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师长工作职责2023归纳整合 篇19
1、在餐饮部经理的领导下,负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度,不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长,合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关,现场指挥督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度。
6、掌握市场信息,熟悉货源供应和市场情况,经常检查水箱,库房保管工作,防止货物变质,短缺和积压,实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作,督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训,佳、帮、带,组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性,厨房每天例会正常进行,了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况,制定申购和采购计划,做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
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