西餐中的分类
一听到西餐这个名词,很多人都会联想到高端有品位奢华这样的词汇,在元朝的时候西餐就已经在中国出现了,只是当时的西餐比较简单。今天本站小编为你整理了西餐中的分类,欢迎阅读。
西餐中的分类
法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等。
英式西餐
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
意式大餐
意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心,还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。
美式菜肴
美式菜是在英式菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。
俄式大餐
俄国食物讲究热量高的品种,在学习法国饮食技术的基础上,逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,烹调方法以烤、熏腌为特色。
按程序分开胃菜,汤,主餐,甜食。按口味,法式,意式,德式,等等。按材料,鸡肉,猪肉,牛肉,海鲜,蔬菜,面食,水果等等
各国和菜品口味不尽相同,但是有一点却是惊人的一致:食材都很普通而且简单。比如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等,稍微贵一点的也就是虾仁、牛仔骨和鳕鱼等。而素来名贵的海参鲍鱼等食材,根本不在他们的选材范围之内。在意大利的普通家庭中,一日三餐都是普通菜品,多数酒店推出的菜品也都不贵,酒店菜品“亲民”,这在国外是很普通的事。在青岛一些酒店里时常看到燕窝鱼翅等食材,他感到不可思议。
与本土石材选择相比,外国厨师选择的调料就五花八门的了。韩国的每一道菜品,用的调料几乎都超过了二十多种。还有像一些印度、马来西亚等国家。在调料上也是下足了功夫。
西餐吃法 各国风味餐风格各不同
外国的菜品有很明显的地域性。及时你到了一家餐厅,装饰的让你不知道这是哪一国家的风格后,等到菜品一端上来你立刻就了解了。7个国家的厨师做的菜品。一眼就能看出各自风格的不同。
泰国餐
多用香茅、泰国辣酱、柠檬和椰糖。沙塔是泰国人,现供职于海尔洲际酒店。他告诉记者泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、柠檬、鱼露之类的调味品。他做的香茅大虾沙拉和黄金咖喱银鳕鱼就用了多种调味品。
意大利餐
奶酪、肉肠著称于世。毛威力来自意大利,他告诉记者,意大利菜菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。毛威力做的土豆丸子配鸭腿、烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜及红酒两道菜,将主要材料或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异常出色,缔造出层次分明的多重口感。
印度餐
印度菜的咖喱味很浓,善于用洋葱。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。印度厨师杰克在景园假日工作多年,他介绍印度菜以咖哩闻名,他做的鸡肉和羊肉都是用咖喱和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。
马来西亚餐
普遍采用椰汁。林进兴来自马来西亚,国敦大酒店的西餐以他为主。他介绍,马来西亚普遍运用咖哩、椰浆、柠檬等香料调味烹制,以酸辣口味,颜色鲜丽。考虑到青岛人的口感,他做的椰茸酸甜虾和槟城椰浆饭以香、甜和微酸为主。
新西兰菜
油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖来自新西兰,他告诉记者,新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、馅饼、鱼和熏肉所占据。现在亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术,现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术,创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。他做的腌渍三文鱼配白菜头和柑橘汁、炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。
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