西餐牛排腌制方法
腌制牛排是国内牛排消费的一个产物,其完全符合国内各项法规要求。下面由本站小编给大家带来的西餐牛排腌制方法,希望各位客官喜欢!
西餐牛排腌制方法1、腌洋葱 (和风洋葱拌牛肉)材料
材料:,牛肉片100克,洋葱2个,西生菜3-4片,小黄瓜1条,苜蓿芽1盒,小蕃茄6颗,白芝麻2大匙,太白粉少许
调味料:酱油少许,盐2小匙,糖3大匙,酒1瓶盖,白醋3/4杯,橄榄油3/4杯,味霖半杯,鱼露适量,黑胡椒粉少许
做法
1.将洋葱先横向切片,再抖散成为细丝后,放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子,倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀,再放入洋葱略微搅拌后,腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗,放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后舖入盘中,再放上苜蓿芽备用
4.另取一个碗,放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀,再放入滚水中烫熟后,起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀
5.接着排在苜蓿芽上,再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后,撒下白芝麻即可完成
厨师叮咛:
*白醋也可改用镇江醋或南蛮醋,但水果醋较不适合
*鱼露也可用淡色酱油取代
*酒也可改用高梁酒或清酒
*腌洋葱具有增加免疫力的功效
西餐牛排腌制方法2、腌菜梗炒牛肉材料
牛肉丝 200g, 红尖椒 3根, 长梗白菜250g, 蛋清 1只, 葱 10g, 姜 5g, 大蒜 3瓣, 黄酒,生抽各1汤匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 淀粉,盐 各1茶匙(5g), 油 2汤匙(30ml)
做法
1、长梗白菜洗净,切下菜叶部分,只留白菜梗部分,把白菜梗切成0.5cm宽的条状。
2、红尖椒洗净切丝,葱、姜洗净切末,红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热,放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。
5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入腌过的白菜梗和尖椒丝,快速翻炒2分钟,倒入牛肉丝,调入生抽、白砂糖、盐,翻炒几下即可出锅。
西餐牛排腌制方法3、果蔬菲力牛排材料
买的腌制好的菲力牛排 洋葱 蒜末 高汤料(黑胡椒味儿的) 西兰花 玉米 红泡椒 小青菜 火龙果 菠萝 番茄酱 玉米淀粉 人头马(因为没有白葡萄酒) 鸡蛋 橄榄油
做法
1 将西兰花 小青菜 焯水,玉米煮熟,火龙果 菠萝切块,煎蛋 红泡椒切块撒盐腌制
2 将牛排两面煎黄,成熟度依个人口味三至七、八成都行
3 将1、2边做边码盘
4 酱汁的做法:炒锅内倒一点橄榄油,六成热时放入洋葱蒜末炒香,倒入人头马,翻泡时加入番茄酱翻炒,将高汤料用少量开水调制倒入锅中,烧开,调玉米淀粉倒入锅中,呈粘稠状时即成。
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