小雪节气食腌菜注意事项
小雪节气食腌菜 食用方法需注意
在民间有这样一种说法:"小雪腌菜,大雪腌肉。”但是小编提醒,腌菜不宜多食。
常食腌菜会给人带来以下几大危害:
危害1:容易引起人体维生素c缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中,维生素c被大量破坏。腌制后,维生素c的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素c缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
危害2:容易致癌
腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。
如果真的想吃腌菜,在腌制时需注意以下几点:
①在选择新鲜蔬菜制作腌菜,腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。
②每次腌制之前,应将菜缸刷洗干净,把以往的腌菜老汗倒掉,防止细菌污染新腌制的蔬菜,“老汗腌菜味好”的说法不科学。
③腌菜装坛时应量装满,把缸内的空气尽可能排出,然后密封,这样可防止细菌生长繁殖,还要把菜缸放置在阴凉处,温度不宜过高。
④腌菜必须腌到足够的时间后,方可开坛食用,因为新鲜蔬菜放置数天后,亚硝酸盐会逐日增多,一般在第7-9天时,其含量达到最高值,然后其含量将逐步减少。所以,最好腌制半月后再食用。
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