温州清明节特色食品:清明饼
清明时节,江南一带有吃清明饼的风俗习惯,也被称作清明团子、绵菜饼、清明果、青团子等,是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁,用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。
传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
在清明节前,温州城乡家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖,俗称“清明饼”。在山区,则采清明草作饼。
方法一:
1、备原料:糯米、绵菜、猪肉、笋丝等(根据个人口味)
2、煮绵菜:将采摘来的柚子叶洗干净,放到锅里煮熟(可适当加点苏打粉,可以更好地保持绿色)。将煮熟的柚子叶
晾会儿,切细捣烂。
3、搅均匀:这是最关键的一步,也是最有难度的一关,如何将米粉和绵菜均匀地和成绿色的面团,因为绵菜纤维较难捣碎。据说以前居民都是用捣臼来将两者均匀捣成一团,现在一般是用机器操作。
注:棉菜——开着黄色小花,叶小形如菊叶,全株有白色绵毛的绵菜(大致分部在山脚下、田野溪边)
方法二
水磨糯米粉水磨粘米粉碗豆苗白芝麻
(1) 碗豆苗洗干净,剁上几刀,但是不要很碎待用。
(2) 取一个盆,放入水磨糯米粉、水磨粘米粉(也可以用玉米粉代替),比例是3比1,放入切碎的碗豆苗、少许盐、蘑菇精(可不放)混合均匀,加入水揉成面团。做成一个个元宵,然后挤压成圆饼,一面粘上芝麻(不用二面粘芝麻)。
(3) 平底锅烧热,放入少许油,将糯米饼二面煎成金黄色至熟,然后用模具压出直径5厘米的圆形饼,装盘即可。
海煮清明饼:将清明饼像年糕一样切片跟文蛤、虾仁、墨鱼、海参等一起煮。哈密瓜炒清明饼:哈密瓜的甜脆与清明饼的韧劲,是那么的恰到好处。
香煎清明饼:拌着红糖、桂花煎过,香香的、甜甜的、脆脆的,是一道很好的甜点小食。
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