腊八节的由来是什么 都有哪些传统习俗
我国的农历十二月又被称为腊月,而十二月初八这一天,在古代称为“腊日”,俗称“腊八节”,在我国已经有非常悠久的历史了,下面就跟小编一起来看下关于腊八节的由来和习俗。
腊八节的由来及习俗
从先秦起,腊八节就是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的日子。腊八节除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。
我国喝腊八粥的历史,最早开始于宋代,距今已有一千多年。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。
在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。腊八粥吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。
腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。
腊八的食俗,在我国还有以下一些:
腊八豆腐。“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,腊八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
翡翠碧玉腊八蒜。泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
腊八蒜的做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
煮“五豆”。有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。
据说,腊八这天人们吃了煮“五豆”,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。
腊八面。我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
陕西腊八节食俗 腊八面的做法和吃法
腊八面是陕西地区腊八节的传统食俗,与其他地方不同,陕西人腊八节一般不喝粥,在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
陕西的腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的,过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带,腊八这天人们会煮面敬神。先是用小米和黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子和煮好的面条烩在一起。
现如今,随着时代的进步和生活水平的提高,陕西人的腊八面也演变得更为美味和讲究。要想吃到味美地道的腊八面,关键在于烹制“腊八菜”。
陕西人爱把做腊八面时使用的臊子称作“腊八菜”,就是先将胡萝卜、白萝卜、鸡蛋饼以及爽脆的嫩白菜帮切成又薄又匀的菱形或长方形等,当然手巧的还会将其切成周边带花的各种图形,然后与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝、蒜苗、豆腐、粉条、花椒、小茴香等数十种食材烹调烩在一起,待到味醇色佳俱备后,一锅腊八菜就算做好了。
第二步便是动手做手擀面,首先要将面团和匀并软硬适中,擀面皮时用力要均匀,讲求先松后紧、先慢后快,之后将面皮切成菱形小片,下到锅里文火温煮,待熟后,再将之前做好的腊八菜倒进锅里,稍稍加温,一锅香气四溢的腊八面就算是做好了。
腊八面不仅做法讲究,吃法也相当讲究。腊八面的第一碗要先献给灶王爷—寓意民以食为天;第二碗敬财神爷—寓意祈福赐财;第三碗要上供给列祖列宗—寓意求得保佑子孙、家业兴旺。
然后,再将这三碗所献的腊八面回到锅里,寓意有福同享,这时候才长幼有序地给众人盛上腊八面,大家围坐在饭桌旁,一边吃面,一边谝着闲传,期待着春节的到来。
当然,吃腊八面的时候还要往碗里滴上几滴红艳艳的油泼辣子,不仅可以增加食欲,也因“辣”与“腊”同音,寓意整个腊月时节都是红红火火、顺顺利利的。菜鲜肉香的腊八菜、筋道爽口的手擀面、浓郁味美的汤汁和泛着点点油光的油泼辣子,顿时香气四溢,让人唾涎三尺。
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