冷菜部工作总结范文
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,xx年的钟声即将敲响,首先预祝大家猴年吉祥,身体健康,万事如意!
回首xx年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我始终坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把冷菜做出一定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业创造更好的经济效益和社会效益。
一、菜品方面:每月定期pk菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习,各自找到了不足,达到了互相学习共同进步。
2、通过xx年冷菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是xx年的工作中对我们来说将更具有挑战性。
3、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的作用,同时也减轻了员工的工作压力。
4、每月定期召开了冷菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。
二、人事方面
1新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。
三、卫生方面;坚持按照六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,
2、物品摆放按照六常标准,做到物品都有自己的家
3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改
四、防疫工作
1、在xx年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的腐败变质,减少了顾客的投诉率。
2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。
xx年工作计划;
一、菜品方面
1、菜品质量是企业得以生存发展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格按照标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应认真听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要经常更新菜品,动脑筋,想办法,变花样,确保,回头客可以尝到那新口味。
2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的优点,总结自己的不足,按照一抄,
二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。
3、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,冷菜确保在15分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由冷菜全价买单。
二、人事方面
1、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。
三、成本控制
1、做好刀工处理,严格按照标准切配,减少下角料,增加出品率,
2、加工间,加工熟食要按照标准,合理投入调料
3、加工间毛利控制在8到10之间,中餐冷菜控制在65以上。
4、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。
四、卫生方面
1从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度,
2菜品卫生要在xx年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。
五、防疫工作
1、做好保鲜保管工作,杜绝腐败变质,减少顾客投诉率。
2、做好生熟分开,严格按照六常摆放,确保所有原材料都有三证,杜绝无证原材料进入厨房。
随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加,xx年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的xx年。
最后祝愿我们的企业生意红红火火,蒸蒸日上,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。
谢谢 。
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