食堂承包考核方案大纲

承包食堂考核方案

为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一． 本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。

二． 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三． 考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

四． 考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

考核得分率： 各项得分 × 安全系数 ×100%

100

其中各项得分为 100 分；安全达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

食品采购验收贮存发放 25 分

采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次 / 批。

5 分

采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。

无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次 / 批。

5 分

采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

每发生一次 / 项，不符合规定的。

5 分

食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

5 分

食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。

未按规定办的。

5 分

环境卫生

卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物

卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水

3 分

室内外老鼠要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

4 分

纱门、纱窗应随时关闭。

门窗不按要求关闭

2 分

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

15 分

食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作

未做到的。

3 分

泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

未做到的。

3 分

食堂人员卫生 10 分

个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 1 分

5 分

加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

未按要求做。每发生一人次扣 1 分

5 分

加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

食品加工卫

生 15 分

食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。

检查发现不符合要求的。

5 分

加工食品要生熟炊具分开。

未按要求做，每次

5 分

食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

未按要求办

5 分

餐具管理 10 分

食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

未按要求办

5 分

消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。

未按要求办

5 分

就

餐服务与质量 25 分

做好就餐服务与职工不得发生争执。

发生争执

5 分

按规定标准供应饭菜，应一视同仁。

未执行标准

5 分

食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。

售后食品多数职工不满意。

5 分

食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。

无故不能按时开饭

无故无饭菜供应 10 人次以上

5 分

食品中不得有非入食部分

每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

5 分

工作纪律

服从工作分配和工作任务安排。

未做到

按职工手册办理

遵守公司法规、纪律。

未做到

按公司规定办理

安全考核细则

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

安全管理

遵章守纪好，无违章违记行为。

公司布置安全工作，及时完成。

认真执行安全制度无违章作业。

发现一次扣 0.5 分

未完成扣 5 分

发现一次扣 2-5 分

20 分

安全意识

认真做好食堂安全老鼠，开好每月安全会议。

加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。

加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。

未开会扣 5 分

发现一次扣 2-5 分

未按要求办扣 2-5 分

20 分

现场安全

做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工场地闲人不得入内。

烧开水罐应做好防护上锁工作。

未按要求办扣 2-5 分

每发现一人次扣除分

未按规定办扣 5 分

20 分

安全防护

操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。

未按要求穿戴每人次扣 1 分

10 分

食品安全卫生

不得发生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。

发生此类事件

扣除全部得分

按食品卫生法规办理

食品食用不得发生其它问题。

发生问题

按情节扣除 1-30 分

备注： 1 无轻伤和一般事故，发生一起扣总分 30 分。

2 无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分 60 分。

3 无死亡事故，发生一起扣总分 90 分。